Έχετε delivery κατάστημα και “νομίζετε” ότι έχετε κάνει κοστολόγηση;
Πουλάτε delivery χωρίς σωστή κοστολόγηση; Τότε πιθανότατα δουλεύετε με πολύ μικρότερο κέρδος απ’ όσο νομίζετε.
Το delivery “πουλάει”. Κέρδος αφήνει;
Το μεγαλύτερο λάθος στην αγορά delivery
Πολλές επιχειρήσεις δεν τιμολογούν με βάση πραγματικά δεδομένα. Τιμολογούν με βάση τον ανταγωνισμό.
“Ο δίπλα το πουλάει 8.90€”, “η αγορά εκεί κινείται”, “αν το βάλω πιο πάνω δεν θα πουλήσει”.
Όμως κάθε κατάστημα έχει διαφορετικά κόστη, διαφορετικό προσωπικό, διαφορετικές φύρες, διαφορετικές συμφωνίες με προμηθευτές και διαφορετική εικόνα εξόδων.
Πραγματική κοστολόγηση σημαίνει ότι υπολογίζεις:
- Υλικά και φύρα
- Συσκευασία
- Εργατικά
- ΦΠΑ που αφαιρείται από την τελική τιμή
- Προμήθεια eFood / Wolt / πλατφόρμας
- Λειτουργικά έξοδα
- Τι μένει καθαρά σε κάθε προϊόν
Ο τζίρος δεν σημαίνει απαραίτητα κέρδος
Ένα delivery κατάστημα μπορεί να έχει παραγγελίες, κίνηση και γεμάτο ταμείο. Αν όμως δεν παρακολουθεί καθημερινά έσοδα και έξοδα, δεν ξέρει τι πραγματικά μένει.
Στο τέλος του μήνα δεν μετράει τι μπήκε στο ταμείο. Μετράει τι έμεινε.
Τα κόστη που πρέπει να υπολογίζονται
Η σωστή εικόνα δεν βγαίνει από ένα μόνο ποσοστό. Βγαίνει όταν όλα τα βασικά κόστη μπαίνουν στη σωστή σειρά.
Υλικά & φύρα
Πρώτες ύλες, γραμμάρια, απώλειες, προϊόντα που πετιούνται ή δεν αξιοποιούνται σωστά.
Συσκευασία
Κουτιά, σακούλες, χαρτιά, σάλτσες, συνοδευτικά και αναλώσιμα.
Προμήθειες πλατφορμών
Στο delivery, η προμήθεια πλατφόρμας μπορεί να αλλάξει τελείως το πραγματικό αποτέλεσμα.
ΦΠΑ
Η τελική τιμή που βλέπει ο πελάτης δεν είναι όλη καθαρό έσοδο της επιχείρησης.
Εργατικά
Κόστος προσωπικού που κατανέμεται στα τεμάχια, ώστε να φαίνεται το εργατικό κόστος ανά προϊόν.
Λειτουργικά έξοδα
Ρεύμα, ενοίκιο, καθαριστικά, εξοπλισμός και λοιπά έξοδα που επιμερίζονται στα τεμάχια.
Παράδειγμα λογικής κοστολόγησης delivery
Το παρακάτω δεν είναι “έτοιμη τιμή αγοράς”. Είναι η σωστή σειρά σκέψης που πρέπει να ακολουθεί κάθε επιχείρηση πριν αποφασίσει αν ένα προϊόν αξίζει να πωλείται στην τιμή που έχει.
Από την τιμή πώλησης στο πραγματικό αποτέλεσμα
Σημαντικό
Στο συγκεκριμένο μοντέλο, τα εργατικά και τα λειτουργικά έξοδα κατανέμονται ισομερώς στα συνολικά τεμάχια, ώστε κάθε προϊόν να επιβαρύνεται με το μερίδιό του.
Έτσι η επιχείρηση δεν βλέπει μόνο το food cost, αλλά και το συνολικό κόστος που αναλογεί σε κάθε τεμάχιο.
Σωστή κοστολόγηση σημαίνει να ξέρεις τι μένει καθαρά ανά προϊόν — όχι απλά τι γράφει η απόδειξη.
Από την απλή κοστολόγηση στη βαθύτερη ανάλυση
Όταν χρειάζεται πιο αναλυτική εικόνα, η κοστολόγηση μπορεί να επεκταθεί σε ABC Costing, έλεγχο κερδοφορίας και παρακολούθηση Food Cost, Labour Cost, Prime Cost και αποτελέσματος ανά προϊόν ή κανάλι πώλησης.
Γιατί όσοι κάνουν σωστή κοστολόγηση φαίνονται “ακριβοί”
Όταν μια επιχείρηση υπολογίζει πραγματικά όλα τα κόστη της, πολλές φορές φαίνεται ακριβότερη από τον ανταγωνισμό.
Η διαφορά είναι ότι δεν μαντεύει. Ξέρει τι πρέπει να αφήνει κάθε προϊόν, ποια είναι τα πραγματικά έξοδα και πώς μπορεί να παραμείνει βιώσιμη.
Η σωστή κοστολόγηση δεν βασίζεται:
- Στο “όσο πουλάει ο δίπλα”
- Στο “έτσι κινείται η αγορά”
- Στο γεμάτο ταμείο
- Στην αίσθηση ότι “δουλεύουμε πολύ”
Συχνές ερωτήσεις
Χρειάζεται κοστολόγηση αν ήδη ξέρω τις τιμές της αγοράς;
Ναι. Οι τιμές της αγοράς δείχνουν τι κάνει ο ανταγωνισμός, όχι αν η δική σας επιχείρηση βγάζει πραγματικό κέρδος.
Γιατί ο τζίρος δεν αρκεί;
Γιατί ο τζίρος δείχνει την τελική αξία των πωλήσεων, όχι τι μένει καθαρά. Από την τελική τιμή αφαιρείται ο ΦΠΑ και μετά πρέπει να υπολογιστούν υλικά, φύρα, συσκευασία, εργατικά, προμήθειες πλατφορμών και λειτουργικά έξοδα.
Τι είναι η βαθύτερη ανάλυση κόστους ανά προϊόν;
Είναι η ανάλυση που κατανέμει οργανωμένα τα εργατικά και λειτουργικά έξοδα στα προϊόντα, ώστε η επιχείρηση να βλέπει όχι μόνο το food cost αλλά και τι μένει πραγματικά ανά τεμάχιο.
Η αξιολόγηση αφορά μόνο delivery;
Η βασική στόχευση είναι delivery, fast food, σουβλάκι, burger, pizza και snack, αλλά η ίδια λογική εφαρμόζεται σε πολλές επιχειρήσεις εστίασης.
Τι κερδίζω από μια πρώτη αξιολόγηση;
Μια πιο καθαρή εικόνα για το αν οι τιμές, τα κόστη και η καθημερινή λειτουργία της επιχείρησής σας αφήνουν το κέρδος που νομίζετε.
Ζητήστε δωρεάν αξιολόγηση επιχείρησης
Συμπληρώστε τη φόρμα επικοινωνίας και θα επικοινωνήσουμε μαζί σας για μια πρώτη αξιολόγηση της επιχείρησής σας.
Μετάβαση στη φόρμα επικοινωνίας
